Hyldesaft fra gourmekokkens hjørne

Selvom han til tider er svær at få fat i, lykkeds jeg ind imellem i at lokke en opskrift ud af Anders. Og her er en af de bedre:

• En ufattelig god og simpel opskrift på hyldesaft

Men som altid skal man ikke lige tage alle punkter for gode vare. Jeg har erfaret, at 20 % rørsukker er lige i overkanten, og Anders har også siden indrømmet at han bruger mindre. Så jeg vil anbefale omkring 10 %, så undgår du at få mærkelige ‘skyer’ i saften.

Hyldesaft (ca. 5 ltr.)

50 skærme hyldeblomster
80 g vinsyre
2 økologiske citroner
2½ kg sukker
3 l kogende vand
Atamon til at skylle flaskerne

Skyl blomster og fjern små dyr, læg dem lagvis med citronskriver (uden citronskal, da dette gør saften bittert), sukker og vinsyre.  Hæld det kogende vand over og luk beholderen til med film. Rør i saften en gang om dagen, og lad det trække i 4 dage.

Si saften igennem et viskestykke og hælde på flasker, skoldet og skyllet med Atamon.

Jeg bruger normalt 20% rørsukker (men 10% er nok bedre) og 80% melis, det giver lidt mere dybde i smagen og en rigtig flot farve!