Gårdspladsen hos Jean Claude. Bemærk hovedbygningen, som Madame Saunier holder ren for den sorte cognac-svamp.

Vue udover gårdspladsen

Den unge Cognac på venstre side (2-6 år gammel). På højre den lidt ældre (6-12 år). Jean Claude forklarer Morten om forskellen på fadene til vin- og cognac-produktion. Fadene nederst til højre er 3. gangsfade - altså over 75 år gamle. Fadene giver ikke smag til cognac'en, derfor kan de bruges flere gange. De hvide tal på tønderne er tolderne, som hvert år tjekker om der snydes med afgiften.

På vej ind i det helligste - herinde ligger den Cognac som bliver til Appelationen 'Hors d'Age ' (uden alder altså mere end 40 år gammel). Vi undrer os over den manglende sikkerhed, trods de mange cognac-tyverier, hvor bander tømmer hele gårde for de gyldne dråber.

I det aller helligste - Morten lugter til Cognac som 'kun' er 37 år gammel - i øvrigt den første cognac Jean Claude selv har produceret. Den bliver puttet på flaske om 6-9 år. Bemærk den sorte cognac-svamp (Torula compniacensis), som farver alting sort.

Ja, børnene skal naturligvis også lugte, selv om de synes det er væmmeligt med de mange svampe.

Her bliver den ædle vin omsat til cognac igennem triple disstillering. Jean Claude foretager alle processer på gården. 100 liter vin (1 hektoliter) bliver til ca. 10-20 liter cognac.

Selv om det ser simpelt ud, er det noget af en videnskab at disstillere vin til den gylde cognac.